Archives de l’année : 2016

1
  Ce qu’il y a de bien avec la pêche au harpon, c’est que c’est beaucoup plus marrant que d’aller pêcher à la ligne. Ce qu’il y a de chiant avec la pêche au harpon, c’est que c’est pas super facile de remettre les poissons pêchés à l’eau quand on […]

Soupe de poissons de roche

 dans Non classé  étiqueté Ail / aïoli / corse / émulsifiant / émulsion / lécithine / mayonnaise / méditerrannée / poisson / provence / soupe / sud / tensioactif par
3
Nos amis les Brachyuras Les Brachyuras sont des crustacés décapodes (=10 pattes) dont la première paire comprend des pinces. Leur carapace est plutôt plate et leur abdomen est court et large, contrairement aux langoustes, homards et autres crevettes. La famille des Brachyuras comprend également les Paguroideas, qui sont vulgairement appelés […]

Préparation des crabes

 dans Froth  étiqueté araignée / astaxanthine / Beurre / crabe / crustacés / Cuisson / homard / tourteau par
Yolo les animaux! En termes de desserts, on peut dire qu’il y a deux écoles. D’une part, vous pouvez faire des plateaux de fruit de saison et des desserts légers genre “frozen yogurt”. Ça vous permettra aisément de rentrer dans votre maillot de bain cet été. Ou sinon, vous pouvez faire cette […]

Tartelettes aux fraises chiboust

 dans Pollux  étiqueté Beurre / chiboust / crème chiboust / crème patissière / cuisine française / dessert / fraises / Recette / sucre par
1
Bon ce coup-ci, malgré les photos ambiance “The Walking Dead”, ce n’est PAS une expérience culinaire douteuse. Il s’agit bien d’une authentique spécialité européenne que vous trouverez dans n’importe quelle boucherie charcuterie, y compris dans le 1er arrondissement. Pourquoi européenne ? Car on en trouve des variantes absolument partout. Beultekaze […]

Fromage de tête

 dans Froth  étiqueté abats / charcuterie / cochon / cochonaille / collagène / E441 / fromage de tete / gelatine / gencives de porc / porc / tete par
5
Ingrédients pour le levain Farine de seigle Farine de blé T65 Miel Eau   Déjà y’a pas beaucoup d’ingrédient, et vous remarquerez aisément, pour répondre à la question qu’on m’a posée pas mal de fois, qu’il n’y a pas de levure. En effet, le levain est un ensemble de bactéries […]

Faire son levain

 dans Pollux  étiqueté Fait Maison / healthy / Levain / pain par
2
Ça fait longtemps qu’on ne s’est pas fait un petit article scientifique bien casse-couille. Pont-à-Mousson Une petite ville à mi-chemin entre Metz et Nancy située dans la Meurthe et Moselle. Pont-à-Mousson a fait plusieurs dons précieux à l’humanité. En sidérurgie d’abord, c’est la-bas qu’on fabrique la plupart des plaques d’égouts […]

Réaction de Maillard

 dans Froth  étiqueté Beurre / chimie / Cuisson / eau / Gras / louis camille / maillard / pont-à-mousson / protéine / vapeur par
8
Si Dieu existe, on peut dire qu’il a fait un beau boulot. Par exemple séparer la terre du ciel et de l’eau, c’était franchement brillant. Néanmoins et sans vouloir lui retirer un quelconque crédit, les humains aussi ont inventé deux ou trois trucs assez dignes d’exister. J’ai nommé le falafel. […]

Falafels

 dans Pollux  étiqueté cuisine méditerranéenne / cuisine orientale / épices / légumes / Libanais / pita / pois chiche / tahine / vegan / végétarien par
2
Prologue Comme chaque année à cette période de l’année, vous êtes coincé dans un hôtel en altitude et vous commencez à avoir des hallucinations un peu dérangeantes. Vous imaginez du boudin mal cuit sortir de l’ascenseur et vous avez envie de faire du jambon avec votre femme. C’est sans doute […]

Terrine de canard

 dans Froth  étiqueté canard / cochon / hiver / salade / terrine par
Je vais vous présenter l’Aeropress, une petite cafetière fort ingénieuse que j’ai découverte dans le Modernist Cuisine (qui est effectivement mon livre de chevet depuis des mois). Ce petit appareil est distribué par le groupe Aerobie. Je vous parle de la société Aerobie car la première originalité de cette cafetière […]

Aeropress

 dans Froth  étiqueté aerobie / aeropress / alan adler / Café / cafetiere par
4
Voilà une recette inratable et vraiment minimaliste tout en restant originale. La première fois que j’ai mangé du cochon au cola c’était à Madagascar, j’étais assez sceptique mais finalement cela s’est révélé pas mal du tout. Après, pas de quoi crier au génie non, c’est basiquement du cochon confit dans […]

Cocacochon

 dans Froth  étiqueté caramel / coca / cochon / cola / pepsi / porc / soda par
Salut. Je vais ouvrir cet article sur un sujet de société qui fâche. Un sujet brûlant, identitaire qui déchaîne les passions.   Les faux Bretons Vous avez déjà vu les mecs en monospace avec une bigoudène en stickers à l’arrière, marqué « A l’aise Breizh » ? Ou les Versaillais qui sont trop […]

Entremet : sablé breton, caramel, vanille & pommes

 dans Pollux  étiqueté bretagne / caramel / cuisine française / dessert / entremet / gâteau / pâtisserie / pomme / sablé / sucre / vanille par
4
Le 8 février, ce sera le Têt, AKA nouvel an chinois. A cette occasion, nous avons fait une razzia chez Tang Frères dans le 13ème. Comme d’habitude, j’ai pris absolument tout et n’importe quoi, en errant pendant 2 heures dans le magasin, animée d’une frénésie acheteuse incontrôlable. En plus y’a aucune […]

Rouleaux de printemps végétariens

 dans Pollux  étiqueté Carottes / Coriandre / cuisine asiatique / Entrée / healthy / légumes / salade / vegan / végétarien / Vietnam par
3
Bon, déjà, je vous préviens tout de suite, « taboulé libanais » c’est un pléonasme. Il n’y a de taboulé que libanais, c’est-à-dire celui composé très majoritairement de persil coupé très fin. Les salades à base de semoule imbibée de sauce à l’huile de colza et agrémentées d’immondes raisins secs de la […]

Taboulé libanais (تبولة)

 dans Pollux  étiqueté Coriandre / cuisine méditerranéenne / cuisine orientale / healthy / Libanais / mezze / Persil / salade / taboulé / vegan / végétarien par
2
Après la tapenade et le houmous de l’autre jour, voici une autre recette de mezze simplissime pour récolter les honneurs à moindre frais lors d’un prochain apéro. Il s’agit d’un moutabal de betterave. Le principe de la recette est globalement le même que celui du houmous ou du moutabal, mais en remplaçant […]

Moutabal shamandar : caviar de betterave (vegan)

 dans Pollux  étiqueté apéritif / cuisine méditerranéenne / cuisine orientale / detox / dip / facile / healthy / Libanais / mezze / vegan / végétarien par
2
Que tout le monde se rassure, c’est beaucoup plus simple que d’ouvrir des huîtres par exemple. En plus, les coquilles Saint-Jacques sont souvent beaucoup plus abordables entières que décortiquées.Enfin normalement… Avec 10 kg de coquilles on obtient environ 1,7kg de noix et corail. Soit un ratio de 17% environ. Donc […]

Préparation des coquilles Saint-Jacques

 dans Froth  étiqueté barbes / coquilles / décortiquer / mollusques / préparer / saint-jacques par
3
Globalement, la vie est binaire. Ainsi, il y a des choses superflues, qui peuvent être légères, ou même importantes dans notre quotidien, mais qui restent accessoires. Elles pourraient être remplacées, ou supprimées, et cela nous ferait, certes, un peu chier, mais bon, ça ne nous changerait pas profondément. Font partie […]

Houmous tahine <3

 dans Pollux  étiqueté apéritif / cuisine méditerranéenne / cuisine orientale / épices / houmous / Libanais / mezze / pois chiche / vegan / végétarien par
2
1. Apocalypse Sans vouloir être sûre d’avoir raison, laissez-moi vous raconter votre weekend dernier. Nous sommes le 3 janvier, vous avez passé de bonnes fêtes. Très bonnes. Trop bonnes, peut-être.   Vous vous êtes réveillé ce matin vers 15h30, après une nuit entrecoupée de réveils fiévreux. Vous avez la bouche […]

Minestrone végétarien

 dans Pollux  étiqueté Carottes / céleri / gluten free / haricots blancs / italien / légumes / minestrone / pâtes / Pommes de terre / sans gluten / soupe / vegan / végétarien par
Polyscience J’ai voulu vous présenter brièvement l’entreprise avant de tester le matériel car je trouve cette évolution intéressante et symptomatique de la cuisine dite “moderniste”. Polyscience n’est pas une entreprise de matériel de cuisine, c’est une marque spécialisée dans l’équipement de laboratoire. Ils ont opéré une diversification de leurs activités […]

Thermoplongeur Polyscience

 dans Froth  étiqueté bain marie / Basse température / Matériel / polyscience / resistance / Sous vide / sousvide / test / Thermoplongeur par
3
-Pollux, Pollux !! -Oui ? -C’est quoi un chich barak ? -Et bien c’est un genre de ravioli que font les Libanais, et qu’ils noient ensuite dans du yaourt, histoire de faire gras. -Mais dis-moi, ils sont végétariens, les Libanais ? -Non. Traditionnellement, les chich barak sont farcis avec de la viande d’agneau, mais […]

Chich Barak aux épinards et fromage (végétarien)

 dans Pollux  étiqueté cuisine méditerranéenne / cuisine orientale / épices / épinard / Fromage / Libanais / pâtes / végétarien / yaourt par
2
Adresse: 51 avenue d’Ivry (face à Tang Frères) dans le 13e arrondissement Métro: Tolbiac, Porte d’Ivry, Olympiades Téléphone: 01 44 24 02 74 (attention français très approximatif au téléphone) Horaires: ferme à 19h Une boucherie-triperie du quartier chinois localisée juste en face de Tang Frères. Vous y trouverez des ingrédients […]

Boucherie Saing Heng

 dans Froth  étiqueté adresse / boucherie / paris / triperie par