Chich Barak aux épinards et fromage (végétarien)

-Pollux, Pollux !!

-Oui ?

-C’est quoi un chich barak ?

-Et bien c’est un genre de ravioli que font les Libanais, et qu’ils noient ensuite dans du yaourt, histoire de faire gras.

-Mais dis-moi, ils sont végétariens, les Libanais ?

-Non. Traditionnellement, les chich barak sont farcis avec de la viande d’agneau, mais je trouvais ça un peu violent d’un point de vue digestif, donc j’ai mis des épinards à la place.

-Ah, OK !

Ce dialogue fictif vous aura, je l’espère, permis de mieux comprendre de quoi nous allons parler aujourd’hui.

1. Les ravioles

Ingrédients :

Pour la pâte :

200 grammes de farine
15cl d’eau
Une cuillère à soupe d’huile d’olive
Une cuillère à café de sel

Pour la farce :

1/2 kilo d’épinards en branche frais
Un oignon
Une gousse d’ail
Un citron bio non traité
Une boule de mozzarelle
Du mélange 7 épices (ça se trouve déjà mélangé en épicerie orientale)

D’abord, la pâte.

Mélangez tous les ingrédients et pétrissez à la main ou au robot. La pâte doit former une boule compacte, souple mais pas collante, comme de la pâte à pain. La jeter violemment sur votre plan de travail pour entendre le bruit sourd de la pâte qui s’écrase sur le bois doit être jouissif. Sinon, rajoutez de l’eau si elle est trop sèche ou de la farine si elle est trop humide.

Ramassez-la en boule, et mettez-la au réfrigérateur dans du film alimentaire.

Maintenant, la farce.

Commencez par équeuter les épinards. Ne le faites pas au couteau, malheureux! Équeutez à la main : tirez sur la tige pour enlever du même coup les plus grosses nervures de la feuille. Ça vous rappellera ces longues matinées de weekend à aider votre maman à équeuter les haricots.

Si vous n’avez pas équeuté les haricots avec maman, je suppose que vous venez d’une famille non-cellulaire gravement dysfonctionnelle, sans repère fondamental ni valeur structurante et que vous êtes conséquemment un dangereux psychopathe à l’heure qu’il est, voire même un inverti.

Émincez finement l’oignon et faites-le suer dans un peu d’huile d’olive. Ajoutez les feuilles d’épinard et l’ail haché. Salez et poivrez, ajoutez les 7 épices.Une fois que les épinards ont réduit et sont cuits, pressez le tout dans un chinois pour en faire sortir l’eau.

Laissez refroidir, puis incorporez le zeste d’1/2 citron (ici prélevé avec un microplane) et le persil plat. Passez le tout au mixer juste quelques secondes pour ne pas rendre l’appareil pâteux. Incorporez enfin la mozzarelle hachée au couteau.

J’ai volontairement ajouté la mozzarelle après avoir passé le reste au mixer, pour éviter que le tout fasse une grosse pâte uniforme. Je préférais garder des morceaux de mozzarelle fondante au milieu des épinards.

Enfin, la confection des ravioles.

Fleurez votre plan de travail sur une grande surface. Ou plutôt, dans un premier temps, allez chercher sur Google ce que signifie le mot « fleurer », bande d’ignares. Aplatissez un peu votre pâton à la main, puis étalez-le au rouleau à pâtisserie. La pâte est normalement très facile à travailler : élastique, elle ne doit ni coller ni se déchirer. Il faut atteindre une épaisseur d’un millimètre.

Découpez ensuite des cercles d’environ 6 cm de diamètre à l’emporte-pièce ou tout simplement avec un verre retourné. Nous, on a des emporte-pièces, mais c’est parce qu’on est BLINDÉS DE THUUUUUNES.

Maintenant que ce point est éclairci, mettez une cuillère de farce dans chaque cercle de pâte, puis refermez-le en demi-cercle. Appuyez bien sur les bords pour que la pâte se ressoude. Enroulez-le enfin autour de votre index et soudez les deux extrémités en appuyant avec le pouce. Vous pouvez, si vous le souhaitez, utiliser n’importe quel autre doigt. Ce sera juste moins pratique.

On remarquera que ma manucure est parfaite.

Répétez l’opération et réservez les ravioles dans un grand plat en farinant bien le tout, sinon l’humidité de la farce va tout rendre mou et collant.

“Nous partîmes cinq cents ; mais par un prompt renfort, Nous nous vîmes trois mille en arrivant au port”