Archives du mois : novembre 2015

On continue dans les recettes minimalistes avec cette recette ultra simple de conserve de sardines. Ingrédients: Sardines Sel Citron (optionnel) Matériel: un bocal un couteau La première étape essentielle est de stériliser votre bocal. A défaut d’autoclave, j’utilise une cocotte minute. Sinon plongez le 10 minutes dans une grande casserole […]

Conserve de sardines au sel

30 novembre 2015 dans Froth étiqueté appert / appertisation / bocal / conservation / conserves / poisson / sardines / saumure / Sel par Froth

Perso j’ai toujours trouvé que c’était un peu foutage de gueule de faire des recettes de salade, genre « mettez de la salade dans une assiette et foutez-y du jambon par-dessus ». Aujourd’hui je passe cependant le cap. Prenez le comme vous voudrez, mais j’étais vraiment assez contente de cette salade, […]

Salade au potiron rôti (végétarien)

30 novembre 2015 dans Pollux étiqueté amandes / Automne / figues / healthy / potiron / salade / végétarien par Pollux

Il s’agit d’une recette de Guy Savoy. Pas de panique, c’est d’une simplicité enfantine. Vous allez pouvoir vous la péter comme des fous au diner de noël. C’est vraiment un régal. Ingrédients: 15 huîtres 10cl de crème fleurette 1 feuille de gelatine Citron Optionnel: persil / carottes Faites tremper une […]

Huîtres en nage

29 novembre 2015 dans Froth étiqueté gastronomique / gelée / guy savoy / huitre / huîtres / nage / noel / savoy par Froth

Je pense que mon intérêt pour la cuisine végétarienne vient très majoritairement du fait qu’en l’absence de viande, on cherche souvent plus à varier les saveurs, les épices, les associations de produits… Alors que quand on achète une pièce de bœuf, on a presque l’impression de la gâcher si on la […]

Tajine de légumes – raisins secs et grenade (vegan)

29 novembre 2015 dans Pollux étiqueté Carottes / Coriandre / cuisine méditerranéenne / cuisine orientale / Gingembre / vegan / végétarien par Pollux

Moi quand je m’ennuie, j’oeuvre pour la paix dans le monde, et vous? L’autre jour, j’ai fait un porc au caramel. J’ai acheté de la poitrine de porc, et je n’en ai pas utilisé la partie avec les os. Comme c’est mal de gâcher, je me suis dit que j’allais […]

Cocotte de porc aux abricots et au miel

25 novembre 2015 dans Pollux étiqueté abricot sec / amande / cuisine orientale / Gingembre / miel / porc / sucré-salé / tajine par Pollux

Winter’s coming et on va pas le traverser sereinement en s’enfilant des légumes de fiottes. Du coup, on va taper dans le vrai, l’authentique et l’original. Préparation Il vous faut de bons choux verts. Ce qui est génial c’est qu’ils contiennent d’office toutes les bactéries nécessaires à la réussite du […]

Choucroute

23 novembre 2015 dans Froth étiqueté Alsace / Attila / Chou / Choucroute / Fermentation / Huns / Jarre / Lacto fermentation par Froth

Faites comme moi : épatez vos amis à l’apéro, avec cette recette toute simple de tapenade au basilic. Il vous faut : des olives vertes des anchois du basilic de l’ail des câpres de l’huile d’olive du jus de citron des amis Et alors là, c’est un peu technique et il […]

Tapenade au basilic

21 novembre 2015 dans Pollux étiqueté apéritif / cuisine méditerranéenne / dip / healthy par Pollux

Pour être totalement transparent, c’est la première fois que je réalisais mon propre beurre aujourd’hui. Acheter des litres de crème pour en tirer un truc maison encore plus gras me paraissait un projet tout à fait porteur, mais je voulais surtout m’amuser et voir comment on fabriquait ce truc tout […]

Beurre

14 novembre 2015 dans Froth étiqueté Beurre / Crème / Lait / Maison / Recette par Froth

Faire un wok de légumes, c’est une recette pas compliquée et très saine. Du coup pour compenser, on frit les nouilles au lieu de les bouillir, ce qui rend la préparation dangereuse et le plat hyper-lipidique. Lors des gigantesques repas de famille que nous préparait ma grand-mère, elle faisait parfois […]

Wok de tofu et nouilles frites (vegan)

14 novembre 2015 dans Pollux étiqueté cuisine asiatique / tofu / vegan / végétarien / wok par Pollux

Mettons les choses au clair. Etre végétarien, voire vegan n’implique pas du tout d’être au régime. Ça n’implique d’ailleurs même pas forcément d’avoir une vie saine. Prenez l’alcool par exemple : ça contient des animaux ? NON. On peut donc être saoul ET végétarien. A fortiori, on peut donc faire des plats […]

Risotto aux légumes grillés (vegan)

10 novembre 2015 dans Pollux étiqueté cuisine méditerranenne / healthy / italien / légumes / vegan / végétarien / vin blanc par Pollux

« Oh j’adore la cuisine vietnamienne, c’est frais c’est sain ! j’ai un petit bouiboui juste à côté de chez moi dans le 18ème où je vais toujours manger un bo bun dé-li-cieux. Alors par contre ça paye pas de mine et les serveurs parlent pas un mot de français! Hihihi !» – N’importe quel […]

Thit Kho (porc au caramel)

10 novembre 2015 dans Pollux étiqueté cuisine asiatique / porc / sucré-salé par Pollux

Prenons le temps de réfléchir, et revenons-en à l’essentiel. Parlons cul. J’ai connu quelqu’un qui avait une théorie. Il était convaincu que la curiosité culinaire, notamment le goût pour les plats un peu dégueu style abats, fruits de mer et autres tripes, était complètement corrélée à la performance […]

Rognon de veau à la moutarde

9 novembre 2015 dans Pollux étiqueté abats / cuisine française / veau par Pollux

Carottes à la coriandre sous vide Une recette de végétariens toute simple et plutôt bonne. Voilà le mot est lâché. J’ai honte. Je suis en dessous de tout. C’était à Pollux d’écrire cet article, merde ! La recette Ingrédients: Carottes Gingembre frais Coriandre fraiche Une ou deux gousses d’ail Sucre, […]

Carottes à la coriandre sous vide

4 novembre 2015 dans Froth étiqueté Carottes / Coriandre / Gingembre / légumes / Sous vide / vegan par Froth

L’osmose Retour aux cours de SVT du lycée ! Principe L’osmose est un transfert d’eau d’une solution diluée ou hypotonique vers une solution concentrée ou hypertonique à travers une membrane semi-perméable (qui laisse passer l’eau mais pas les molécules de la solution). Concrètement en prenant l’exemple de l’eau salée, lorsque […]

L’osmose

4 novembre 2015 dans Froth étiqueté Cuisson / Osmose / Principes / Science / Sel / Solution / Théorie par Froth

Nomiku Le Nomiku est un petit thermoplongeur abordable qui a été initiallement lancé sur Kickstarter. Il existe en deux versions, une version classique et une connectée au Wifi qui est controlable à distance via une application. La campagne Kickstarter a rencontré un franc succès et est désormais terminée, toutefois, l’appareil […]

Nomiku

4 novembre 2015 dans Froth étiqueté Basse température / Crowfunding / Indiegogo / Kickstarter / Nomiku / Sous vide / Thermoplongeur par Froth

Bière de gingembre Une recette d’alcool très simple pour un résultat franchement pas mal. Le gros avantage de cette recette, c’est que contrairement à la préparation de la bière, il ne vous faudra quasiment aucun matériel ou ingrédient introuvable. Du gingembre frais De l’eau Sucre Du jus de citron ou […]

Bière de gingembre

4 novembre 2015 dans Froth étiqueté Alcool / Bière / Fait Maison / Fermentation / Gingembre / Levures par Froth