Je pense que mon intérêt pour la cuisine végétarienne vient très majoritairement du fait qu’en l’absence de viande, on cherche souvent plus à varier les saveurs, les épices, les associations de produits… Alors que quand on achète une pièce de bœuf, on a presque l’impression de la gâcher si on la cuisine autrement que grillée et avec des patates, et le produit a beau être bon bah, c’est quand même un peu toujours pareil.
J’aime aussi beaucoup comprendre la cuisine assez traditionnelle de plein de pays, pour ensuite pouvoir m’inspirer de leurs plats et faire un peu n’importe quoi, comme par exemple ce tajine végétarien.
– Fin de l’épisode « je raconte ma vie » –
Pour ce tajine, il vous faudra :
Légumes/herbes fraîches :
- Du potiron (ou autre courge)
- Des carottes
- Des navets
- Des pommes de terre à chair ferme
- Des patates douces
- Des oignons
- De l’ail
- Du gingembre
- Une grenade
- De la coriandre fraîche
Épicerie/fruits secs :
- Des raisins secs
- Des amandes mondées
- Du ras el-hanout
- De la cannelle
- Du cumin
- Du miel
Bon, vous commencez par poser le plat à tajine sur le gaz ou la plaque électrique avec un peu d’huile d’olive au fond. Le problème dans mon cas, c’est que le plat a déjà explosé à ce stade. Du coup :
- J’ai tout transféré dans une cocotte en fonte
- J’étais énervée donc je n’ai plus pris aucune photo
- Et c’est tant mieux parce que je me suis pas donné le mal qu’il aurait fallu pour que ce soit joli dès la préparation, comme quand on fait vraiment un tajine et que quand on ouvre le plat tout le monde fait « OOOOOOOOH !!!!! »
Du coup j’ai fait caraméliser les oignons avec le miel, le gingembre coupé en morceaux et les raisins secs.
Ensuite, j’ai ajouté les légumes coupés en gros morceaux et je les ai fait colorer légèrement. Puis j’ai ajouté les épices, l’ail haché, j’ai salé et ajouté un verre d’eau.
L’idéal si vous avez un plat à tajine, c’est de faire des morceaux qui permettront de tout mettre en forme de pyramide, ça fait vachement joli.
Voilà il faut baisser le feu, et il ne reste plus qu’à couvrir et attendre que le tout soit cuit et que le jus ait réduit à la cuisson. Je dirais environ 45 minutes, mais vous pouvez aussi chronométrer comme on l’a fait : ça représente le temps de manger un bol de guacamole et de boire une Leffe en papotant.
Vous pouvez vérifier la cuisson en plantant la pointe d’un couteau dans la patate douce ou la pomme de terre pour vérifier que c’est bien fondant.
J’ai disposé le tout dans un plat parce que j’ai fait cuire à la cocotte, mais si vous avez un plat à tajine qui ne vous pète pas entre les doigts, servez bien sûr directement dedans. Après cuisson, j’ai mis des feuilles de coriandre, des amandes légèrement grillées à sec, et des grains de grenade fraîche sur le plat.
Au passage :
Le tajine ne se sert pas avec de la semoule. La semoule, ça va avec le couscous. D’ailleurs en Arabe marocain, « couscous », ça veut dire semoule. Le simple détail linguistique qui vous rend la cuisine limpide. Ne me remerciez pas, c’est normal.