Cuisson

Nos amis les Brachyuras Les Brachyuras sont des crustacés décapodes (=10 pattes) dont la première paire comprend des pinces. Leur carapace est plutôt plate et leur abdomen est court et large, contrairement aux langoustes, homards et autres crevettes. La famille des Brachyuras comprend également les Paguroideas, qui sont vulgairement appelés […]

Préparation des crabes

30 mai 2016 dans Froth étiqueté araignée / astaxanthine / Beurre / crabe / crustacés / Cuisson / homard / tourteau par Froth

Ça fait longtemps qu’on ne s’est pas fait un petit article scientifique bien casse-couille. Pont-à-Mousson Une petite ville à mi-chemin entre Metz et Nancy située dans la Meurthe et Moselle. Pont-à-Mousson a fait plusieurs dons précieux à l’humanité. En sidérurgie d’abord, c’est la-bas qu’on fabrique la plupart des plaques d’égouts […]

Réaction de Maillard

11 mars 2016 dans Froth étiqueté Beurre / chimie / Cuisson / eau / Gras / louis camille / maillard / pont-à-mousson / protéine / vapeur par Froth

Un petit article technique pour expliquer comment réussir sans coup férir une cuisson “meunière”. Habituellement, cela concerne surtout les poissons et notamment la sole. Mais on peut aussi cuire de la cervelle à la meunière ou des ris de veau. Dans meunière il y a meunier. Et un meunier, c’est […]

Cuisson meunière

8 février 2016 dans Froth étiqueté Beurre / cervelle / Cuisson / farine / meunière / poêle / poisson / ris de veau par Froth

L’osmose Retour aux cours de SVT du lycée ! Principe L’osmose est un transfert d’eau d’une solution diluée ou hypotonique vers une solution concentrée ou hypertonique à travers une membrane semi-perméable (qui laisse passer l’eau mais pas les molécules de la solution). Concrètement en prenant l’exemple de l’eau salée, lorsque […]

L’osmose

4 novembre 2015 dans Froth étiqueté Cuisson / Osmose / Principes / Science / Sel / Solution / Théorie par Froth

Mmmmh c’est la saison des cèpes ! Visez un peu ce qu’on a ramené de notre promenade en forêt! Bon j’avoue, on a juste traversé une forêt en rentrant des courses. Je vous rassure on était en Hummer. Le choix Bon, si vous avez le choix des champignons, privilégiez les […]

Les cèpes

28 octobre 2015 dans Froth étiqueté Ail / Automne / Bolet / Bolets / Cèpe / Cèpes / Champignon / Champignons / Cueillette / Cuisson / Forêt / Persil par Froth