poisson

Ce qu’il y a de bien avec la pêche au harpon, c’est que c’est beaucoup plus marrant que d’aller pêcher à la ligne. Ce qu’il y a de chiant avec la pêche au harpon, c’est que c’est pas super facile de remettre les poissons pêchés à l’eau quand on […]

Soupe de poissons de roche

23 novembre 2016 dans Non classé étiqueté Ail / aïoli / corse / émulsifiant / émulsion / lécithine / mayonnaise / méditerrannée / poisson / provence / soupe / sud / tensioactif par Froth

Queue de lotte à la provençale La queue de lotte est un morceau de poisson vraiment parfait pour une recette rustique, mais fine (tout moi en fait). En effet, son temps de cuisson assez long et en mijotage permet de ne pas prendre de gros risque avec la cuisson. Par […]

Queue de lotte

9 mai 2016 dans Froth étiqueté beaudroie / foie / lotte / poisson / provence par Froth

Salut les gars. Le weekend dernier j’étais en Bretagne et il a fait un temps de chien. Autant vous dire que j’en ai profité pour cuisiner toute la journée, et que les bons produits ne manquent pas. Au marché, il y avait de très jolis rougets barbets dont nous avons […]

Filets de rougets en écailles de pomme de terre

1 avril 2016 dans Pollux étiqueté cuisine française / noilly prat / poisson / pomme de terre / romarin / rouget par Pollux

Un plat de bistro si simple à faire qu’on vous demande justement de le rater (enfin c’est ce qu’on croit, mais en fait non). Ingrédients: une raie de première fraîcheur (attention c’est vrai, la raie sent vite fort, même si ça ouvre un océan de possibilités de vannes de merde) […]

Raie au beurre noir

24 mars 2016 dans Froth étiqueté Beurre / beurre noir / bistrot / câpres / noir / poisson / raie par Froth

Bon après celle-là, j’arrête les recettes de poisson mariné. Avec le ceviche, vous avez compris le principe quand même. Ingrédients: un omble chevalier anobli de fraîche date de la coriandre du citron de l’ail des baies roses de l’huile (ici noisette) Bon on commence par préparer les filets. J’ai tout […]

Tartare d’omble chevalier

29 février 2016 dans Froth étiqueté linné / omble / omble chevalier / poisson / tartare par Froth

Un petit article technique pour expliquer comment réussir sans coup férir une cuisson « meunière ». Habituellement, cela concerne surtout les poissons et notamment la sole. Mais on peut aussi cuire de la cervelle à la meunière ou des ris de veau. Dans meunière il y a meunier. Et un meunier, c’est […]

Cuisson meunière

8 février 2016 dans Froth étiqueté Beurre / cervelle / Cuisson / farine / meunière / poêle / poisson / ris de veau par Froth

Je vais vous expliquer ici comment lever facilement les filets d’un saumon. Je ne suis pas grand chef japonais, donc c’est peut être un peu barbare. Par contre, je ne suis ni très adroit, ni très futé, donc si j’y arrive comme ça, c’est que vous aussi, vous allez y […]

Lever des filets de saumon

13 janvier 2016 dans Froth étiqueté bouillon / découpe / détendu / filets / lever / poisson / saumon par Froth

La poutargue ! Ou boutargue en provençal… Des oeufs de poissons séchés qui s’utilisent en condiment. Un véritable régal aussi appelé caviar de Méditerranée. Problème principal: ça coute une véritable couille. Pas étonnant pour des ovaires. Une solution: on va la faire nous même pour pas qu’on nous la fasse […]

Poutargue

31 décembre 2015 dans Froth étiqueté boutargue / condiment / oeufs / poisson / poutargue / salaison / Sel par Froth

Un petit plat simple qui tient surtout de la cuisson parfaite des céphalopodes. C’est en plus très pratique si vous êtes « longs » moules. Ingrédients: moules marinières riz rond à risotto vin blanc crème céphalopode (s): seiches, poulpes, pieuvres, calamars (ici j’ai utilisé des têtes de seiches) ail et échalottes beurre […]

Céphalopode grillé et risotto aux moules

7 décembre 2015 dans Froth étiqueté calamar / céphalopode / chtulhu / fruits de mer / grill / kraken / monstre des profondeurs géant / moules / Pieuvre / poisson / poulpe / risotto / Seiche / seiches / Sous vide par Froth

Bon, aujourd’hui une recette qui ne casse pas trois pattes à un canard. D’une part parce qu’il s’agit de poisson. Et de maquereau, pour être précise. D’autre part, parce que c’est une recette très classique, mais au final c’est toujours bon de revenir aux choses simples. Enfin en tout cas […]

Maquereaux au vin blanc

2 décembre 2015 dans Pollux étiqueté Carottes / cuisine française / Four / Maison / maquereau / poisson / Recette / vin blanc par Pollux

Un outil hyper simple que personne n’a. Et c’est bien dommage car il est hyper simple à utiliser et ne coute presque rien. La pince à arêtes ! Sinon bah, je vais pas vous faire un dessin. Ça sert à enlever les arêtes en un tour de main sans abimer […]

Pince à arêtes

1 décembre 2015 dans Froth étiqueté arêtes / pince / poisson / ustensile par Froth

On continue dans les recettes minimalistes avec cette recette ultra simple de conserve de sardines. Ingrédients: Sardines Sel Citron (optionnel) Matériel: un bocal un couteau La première étape essentielle est de stériliser votre bocal. A défaut d’autoclave, j’utilise une cocotte minute. Sinon plongez le 10 minutes dans une grande casserole […]

Conserve de sardines au sel

30 novembre 2015 dans Froth étiqueté appert / appertisation / bocal / conservation / conserves / poisson / sardines / saumure / Sel par Froth