Froth

1
Amis chasseurs, amis automobilistes, voici une recette toute simple pour rentabiliser un peu votre passion. Pour cette recette de saison, nous allons procéder en plusieurs étapes. Âmes sensibles, désolé pour les photos. Mais en même temps c’est pas une pomme qu’on épluche. Première étape : préparer la petite bête. Matériel […]

Civet de lièvre

 dans Froth / Non classé  étiqueté Automne / baculum / chasse / civet / gibier / hiver / lapin / lièvre / Viande par
1
  Ce qu’il y a de bien avec la pêche au harpon, c’est que c’est beaucoup plus marrant que d’aller pêcher à la ligne. Ce qu’il y a de chiant avec la pêche au harpon, c’est que c’est pas super facile de remettre les poissons pêchés à l’eau quand on […]

Soupe de poissons de roche

 dans Non classé  étiqueté Ail / aïoli / corse / émulsifiant / émulsion / lécithine / mayonnaise / méditerrannée / poisson / provence / soupe / sud / tensioactif par
3
Nos amis les Brachyuras Les Brachyuras sont des crustacés décapodes (=10 pattes) dont la première paire comprend des pinces. Leur carapace est plutôt plate et leur abdomen est court et large, contrairement aux langoustes, homards et autres crevettes. La famille des Brachyuras comprend également les Paguroideas, qui sont vulgairement appelés […]

Préparation des crabes

 dans Froth  étiqueté araignée / astaxanthine / Beurre / crabe / crustacés / Cuisson / homard / tourteau par
1
Bon ce coup-ci, malgré les photos ambiance “The Walking Dead”, ce n’est PAS une expérience culinaire douteuse. Il s’agit bien d’une authentique spécialité européenne que vous trouverez dans n’importe quelle boucherie charcuterie, y compris dans le 1er arrondissement. Pourquoi européenne ? Car on en trouve des variantes absolument partout. Beultekaze […]

Fromage de tête

 dans Froth  étiqueté abats / charcuterie / cochon / cochonaille / collagène / E441 / fromage de tete / gelatine / gencives de porc / porc / tete par
2
Ça fait longtemps qu’on ne s’est pas fait un petit article scientifique bien casse-couille. Pont-à-Mousson Une petite ville à mi-chemin entre Metz et Nancy située dans la Meurthe et Moselle. Pont-à-Mousson a fait plusieurs dons précieux à l’humanité. En sidérurgie d’abord, c’est la-bas qu’on fabrique la plupart des plaques d’égouts […]

Réaction de Maillard

 dans Froth  étiqueté Beurre / chimie / Cuisson / eau / Gras / louis camille / maillard / pont-à-mousson / protéine / vapeur par
2
Prologue Comme chaque année à cette période de l’année, vous êtes coincé dans un hôtel en altitude et vous commencez à avoir des hallucinations un peu dérangeantes. Vous imaginez du boudin mal cuit sortir de l’ascenseur et vous avez envie de faire du jambon avec votre femme. C’est sans doute […]

Terrine de canard

 dans Froth  étiqueté canard / cochon / hiver / salade / terrine par
Je vais vous présenter l’Aeropress, une petite cafetière fort ingénieuse que j’ai découverte dans le Modernist Cuisine (qui est effectivement mon livre de chevet depuis des mois). Ce petit appareil est distribué par le groupe Aerobie. Je vous parle de la société Aerobie car la première originalité de cette cafetière […]

Aeropress

 dans Froth  étiqueté aerobie / aeropress / alan adler / Café / cafetiere par
4
Voilà une recette inratable et vraiment minimaliste tout en restant originale. La première fois que j’ai mangé du cochon au cola c’était à Madagascar, j’étais assez sceptique mais finalement cela s’est révélé pas mal du tout. Après, pas de quoi crier au génie non, c’est basiquement du cochon confit dans […]

Cocacochon

 dans Froth  étiqueté caramel / coca / cochon / cola / pepsi / porc / soda par
2
Que tout le monde se rassure, c’est beaucoup plus simple que d’ouvrir des huîtres par exemple. En plus, les coquilles Saint-Jacques sont souvent beaucoup plus abordables entières que décortiquées.Enfin normalement… Avec 10 kg de coquilles on obtient environ 1,7kg de noix et corail. Soit un ratio de 17% environ. Donc […]

Préparation des coquilles Saint-Jacques

 dans Froth  étiqueté barbes / coquilles / décortiquer / mollusques / préparer / saint-jacques par
Polyscience J’ai voulu vous présenter brièvement l’entreprise avant de tester le matériel car je trouve cette évolution intéressante et symptomatique de la cuisine dite “moderniste”. Polyscience n’est pas une entreprise de matériel de cuisine, c’est une marque spécialisée dans l’équipement de laboratoire. Ils ont opéré une diversification de leurs activités […]

Thermoplongeur Polyscience

 dans Froth  étiqueté bain marie / Basse température / Matériel / polyscience / resistance / Sous vide / sousvide / test / Thermoplongeur par
2
Adresse: 51 avenue d’Ivry (face à Tang Frères) dans le 13e arrondissement Métro: Tolbiac, Porte d’Ivry, Olympiades Téléphone: 01 44 24 02 74 (attention français très approximatif au téléphone) Horaires: ferme à 19h Une boucherie-triperie du quartier chinois localisée juste en face de Tang Frères. Vous y trouverez des ingrédients […]

Boucherie Saing Heng

 dans Froth  étiqueté adresse / boucherie / paris / triperie par
2
Une nouvelle recette originale d’huîtres pour vos fêtes de fin d’année. Youpiiii! Là encore, c’est une recette qui ne cuit pas les huîtres. Elles sont consommées parfaitement vivantes comme des huîtres classiques. Toute l’astuce réside dans le fait que vous allez les gaver pendant 48 heures avant des les ouvrir. Matériel: […]

Huîtres nourries au jus de betterave

 dans Froth  étiqueté beetroot / betterave / huitre / huîtres / Mer / noel / oyster / sucré-salé par
1
Un petit plat simple qui tient surtout de la cuisson parfaite des céphalopodes. C’est en plus très pratique si vous êtes “longs” moules. Ingrédients: moules marinières riz rond à risotto vin blanc crème céphalopode (s): seiches, poulpes, pieuvres, calamars (ici j’ai utilisé des têtes de seiches) ail et échalottes beurre […]

Céphalopode grillé et risotto aux moules

 dans Froth  étiqueté calamar / céphalopode / chtulhu / fruits de mer / grill / kraken / monstre des profondeurs géant / moules / Pieuvre / poisson / poulpe / risotto / Seiche / seiches / Sous vide par
1
Voici un plat facile à faire et parfait pour les grandes tablées. En plus, il invite aux blagues graveleuses, ce qui n’est jamais pour me déplaire. C’est également une spécialité d’un puissant symbolisme, l’association parfaite de la virilé phallique de la terre et de la féminité matricielle de l’océan. Une […]

Moules marinières

 dans Froth  étiqueté belge / belgique / braderie / ch'ti / frites / jus / marinière / moules / moules frites / nord par
10
On continue dans les recettes minimalistes avec cette recette ultra simple de conserve de sardines. Ingrédients: Sardines Sel Citron (optionnel) Matériel: un bocal un couteau La première étape essentielle est de stériliser votre bocal. A défaut d’autoclave, j’utilise une cocotte minute. Sinon plongez le 10 minutes dans une grande casserole […]

Conserve de sardines au sel

 dans Froth  étiqueté appert / appertisation / bocal / conservation / conserves / poisson / sardines / saumure / Sel par
4
Pour être totalement transparent, c’est la première fois que je réalisais mon propre beurre aujourd’hui. Acheter des litres de crème pour en tirer un truc maison encore plus gras me paraissait un projet tout à fait porteur, mais je voulais surtout m’amuser et voir comment on fabriquait ce truc tout […]

Beurre

 dans Froth  étiqueté Beurre / Crème / Lait / Maison / Recette par
Nomiku Le Nomiku est un petit thermoplongeur abordable qui a été initiallement lancé sur Kickstarter. Il existe en deux versions, une version classique et une connectée au Wifi qui est controlable à distance via une application. La campagne Kickstarter a rencontré un franc succès et est désormais terminée, toutefois, l’appareil […]

Nomiku

 dans Froth  étiqueté Basse température / Crowfunding / Indiegogo / Kickstarter / Nomiku / Sous vide / Thermoplongeur par
2
Aujourd’hui, au marché de Barbès, nous avons trouvé de superbes petits poulpes à un prix défiant toute concurrence (5€/kg). J’adore le poulpe, mais l’avantage incroyable à cuisiner les petits spécimens, c’est que cela évite la phase fastidieuse de l’épluchage… Pour être honnête, je n’ai quasiment jamais réussi de poulpe avant […]

Salade de poulpe

 dans Froth  étiqueté apéritif / fruits de mer / Méditerranée / Mer / Mollusque / Octopus / Pieuvre / Poulpes / salade / Seiche / Sous vide par
Une recette pleine de gras d’une facilité déconcertante. Idéale pour un petit déjeuner en semaine. Préparation – Achetez les os (si possible en pirogue c’est à dire coupés en longueur // exactement ce que je n’ai pas fait là) – Placez les à plat sur un plat allant au four […]

Les os à moelle

 dans Froth  étiqueté abats / Four / Gras / Moelle / Os par
1
Allez c’est parti, aujourd’hui on se lance dans les probiotiques. On nous en sert à toutes les sauces dans les publicités pour produits laitiers, mais de quoi s’agit-il ? En fait, on parle de micro organismes vivants ingérés en complément d’un produit alimentaire et censés améliorer notre santé. Bon bref, […]

Kéfir de lait

 dans Froth  étiqueté bactéries / bio / boisson / Champignon / Fermentation / Kéfir / Lait / Levures / probiotiques / Yahourt par
2
Panique à bord ! Vos amis de vacances débarquent tous à l’improviste demain et c’est une vraie publicité Benetton… Ils ont chacun des interdits alimentaires hyper compliqués ! Comme d’habitude, lors de conflits ethniques ou religieux, c’est à l’Est qu’on propose des solutions. Nous allons donc cuisiner aujourd’hui une spécialité […]

Baeckeoffe

 dans Froth  étiqueté Alsace / Baeckeoffe / Est / Four / Lorraine / Plat mijoté / Pommes de terre / Viande / Viandes par